
Zutaten:
250g Karotten
350 g Ananas (Dose, ungesüßt)
2 Eier Größe M
2 EL Rapsöl
etwas Süßmittel nach Wahl
220g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
2 TL Zimt
Prise Salz
Glasur:
200g fettarmer Frischkäse
Spritzer Zitrone
Süßmittel nach Wahl
geröstete gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Karotten raspeln.
Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden, mit den Karotten vermengen.
Eier mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und 2 EL Rapsöl und Süßungsmittel dazugeben. Weitere 3 Minuten auf stärkster Stufe schlagen.
In einer anderen Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen.
Karotten und Ananas zur Eimasse geben und vorsichtig unterrühren.
Nach und nach Mehlmasse dazugeben und rühren bis eine glatte Teigmasse entsteht.
Teig in eine gefettete Kuchenform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175° Ober- Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
Für die Glasur:
Frischkäse und Zitrone glattrühren, süßen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.